Receta de la semana: Lemon Pie

Seguimos con las recetas dedicadas. Esta es para Fernanda, a quien hace mucho tiempo prometí pasarle la receta del Lemon Pie de mi abuela Mary, la cordobesa de Argentina con un papá inglés y una mamá estadounidense. Cuando íbamos a visitar a mis abuelos, además de un placer para el corazón, era un gusto para el paladar: a todos nos hacía nuestro postre favorito, además de unas comidas riquísimas que nos encantaban a todos. A Adri le hacía mousse de chocolate; a Nati “custard” (postre de vainilla), compartido con mi abuelo Ken, aunque ella le agregaba dulce de leche; a papi apple pie o greap tart si había uvas, y yo compartía con todos o hacía el lemon pie siguiendo sus instrucciones. Tomi no sé qué prefería, pero creo que con flan casero o cualquiera de los otros postres, como yo, era feliz.
Así que acá va, para Fer, Pato y todos los que se animen a probarla... ¡Buen provecho!

Lemon pie
Masa
3 cucharadas de margarina o manteca
1 taza grande de harina
1 huevo entero
Mezclar todo, desmenuzando bien la manteca. Formar una masa bien fina, ponerla en una asadera cubriendo bien los bordes, pincharla y hornear.

Relleno:
1 taza de leche
1 cucharada de margarina o manteca
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas colmadas de azúcar
Ralladura y juego de un limón
Calentar la leche con la manteca hasta que ésta se derrita. En un bol, batir las yemas con el azúcar, agregar la harina y la leche con la manteca. Volver a poner al fuego y cocinar a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta que espesa. Si se forman grumos, sacar del fuego y batir. Sacar del fuego, agregar el juego y la ralladura del limón, dejar enfriar y colocar sobre la masa de tarta cocida.

Merengue:
Batir dos claras con una cucharada de azúcar hasta que se formen picos, agregar tres cucharadas más de azúcar y batir un poco. El merengue va sobre el relleno que va arriba de la tarta, todo el pie se pone al horno moderado por 5 o 10 minutos, hasta que las claras se doren.

El consejo de Mary era batir primero las claras con los batidores limpios, y luego hacer el relleno de limón :)